Culinair tijdschrift Taste Atlas heeft onder haar lezers een verkiezing van de beste sauzen van de wereld uitgeschreven. Uiteraard staat er in deze lijst ook een Spaanse favoriet. En nee, het is niet aïoli en ook niet salsa brava.
Gek genoeg haalden de sauzen aioli en brava de top 10 van het culinaire tijdschrift niet. Op 10 in de lijst staat Samfaina, een traditionele Catalaanse groentesaus, vergelijkbaar met ratatouille. Het is een heerlijk en gezond gerecht, perfect als bijgerecht bij vlees, vis of gevogelte, of als vegetarische maaltijd.
Samfaina, vrij vertaald ‘harmonie’ is een groente’stoofpot’ op basis van paprika, tomaat, aubergine, ui en courgette. Deze aromatische, geroosterde groentesaus wordt veel gebruikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. De samfaina is een ultiem voorbeeld van de sterke Mediterrane invloeden in de Catalaanse keuken en is verwant aan soortgelijke gerechten als de ratatouille in Frankrijk of de caponata in Italië.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 4 tomaten, gepeld en in blokjes gesneden
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de paprika, aubergine en courgette toe en bak deze 5-7 minuten.
- Voeg de tomaten, tijm, zout en peper toe.
- Laat de saus 20-30 minuten sudderen op laag vuur, tot de groenten zacht zijn.
- De samfaina kan warm of koud geserveerd worden.
Onze favoriete versie van samfaina; met witte rijst en een stukje gebakken dorade. Smullen!
De saus zelf proberen in Catalonië? Klik hier!
